Мы не мало говорили о роли баланса кишечной микрофлоры в поддержании иммунитета, но, по словам иммунологов, «стимулировать иммунитет без иммунонутриентов (витаминов, микроэлементов, аминокислот и прочих веществ, оказывающих влияние на иммунную систему)-это все равно, что хлестать лошадь с завязанными ногами».

О пользе витаминов знают все. Скажем только, что для формирования и поддержания иммунитета в рабочем состоянии в первую очередь необходимы витамины А, С, Е и все витамины группы В, включая фолиевую кислоту (витамин В9). А из микроэлементов нужно обратить внимание на железо, селен, кальций и цинк. Уточним, какова суточная потребность ребенка в этих веществах. Почему даже при, вроде бы, правильном питании у детей так часто развиваются состояния, вызванные недостатком витаминов и микроэлементов?

Истощение почвы и минеральные удобрения.

Ежегодное использование почвы истощает ее минеральный состав, поскольку она ничего не получает взамен, а только отдает. Дополнительно нарушают состав почвы минеральные удобрения: повышая количество определенных минералов, они меняют естественный баланс, при этом их применение постепенно уничтожает микрофлору почвы.

Недостатки современных продуктов.

Современные методики рафинирования пищи - это вторая беда. Шлифованный рис, белый сахар, очищенная мука, рафинированное масло-красиво, вкусно и не несет пользы. Чем больше видов обработки прошел пищевой продукт, прежде чем оказаться на столе, тем меньше витаминов и минералов в нем осталось.

Кроме того, основные источники пробиотиков (микроорганизмов, необходимых для здорового баланса микрофлоры кишечника)-молоко и молочные продукты-сейчас стали производиться по новым технологиям, в основном с использованием сухого молока, и, по оценкам специалистов, в них практически нет живых бифидо- и лактобактерий, а те немногие, что есть, фактически не способны преодолеть кислую среду желудка. К счастью, новейшие методы производства высококачественных биодобавок с успехом решают эту проблему.

Итак, мы видим-полезных веществ в нашей пище меньше, чем нам хотелось бы. Увы, такова плата за прогресс и новые технологии. Как же готовить еду, сохраняя все самое ценное? Несколько простых правил: самый лучший в плане сохранения полезных веществ вариант термообработки-пароварка (овощи, приготовленные в кожуре, содержат в полтора раза больше витаминов, чем предварительно очищенные. Контакт с металлом разрушает витамины и минералы. Ваш выбор-эмалированная, а лучше керамическая или стеклянная посуда, а замораживание-лучший вариант длительного хранения.